作者介紹
王琳
陜西省紫陽(yáng)縣職教中心教師，陜西省中職技能大賽優(yōu)秀指導(dǎo)老師，安康市級(jí)教學(xué)能手。國(guó)家級(jí)評(píng)茶技師、茶藝技師，中成協(xié)高級(jí)禮儀培訓(xùn)師。曾獲全國(guó)技能大賽教師能力比賽三等獎(jiǎng)、陜西省技能大賽教師能力比賽一等獎(jiǎng)、陜西省中職學(xué)校微課程大賽一等獎(jiǎng)。
魯迅先生曾經(jīng)說(shuō)：“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福?！毕胍獩_泡出綠茶的好滋味，就得依據(jù)其特征選擇不同的沖泡方法。綠茶的沖泡方法主要有三種：下投法、中投法和上投法。
沖泡方法
1.下投法
先投茶后沖水屬于下投法，這是最為常見(jiàn)的投茶方法,此法適用于普通的炒青綠茶：茶條粗壯，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)內(nèi)斂。這樣的茶通過(guò)高溫的水來(lái)浸提它的內(nèi)含物，同時(shí)利用熱水注入時(shí)的沖擊力激發(fā)它的內(nèi)含物的擴(kuò)散。
采下投法沖泡,茶葉直接受到水流激蕩,茶葉舒展較快,茶汁容易浸出、茶香散發(fā)完全,且茶湯濃淡較均勻。泡茶步驟少,操作快捷簡(jiǎn)單,適用于絕大多數(shù)場(chǎng)合。
下投法沖泡普通炒青綠茶,如果水溫較低,茶葉片會(huì)浮在水面上,茶葉中有效成分析出少,茶葉味淡。因此,采用下投法沖泡普通炒青綠茶,要根據(jù)茶葉的老嫩程度略微提高水溫。
2.中投法
中投法可視為分段式泡茶法,沖泡時(shí)分兩次加水完成。
第一次稱之為浸潤(rùn)泡,這種方法對(duì)茶葉的選擇性不是很強(qiáng),適用面廣。浸潤(rùn)泡促使茶湯均勻，加速茶與水的充分融合。
由于杯子和茶葉溫度的影響,這少量的沸水將茶葉泡開(kāi)后就會(huì)馬上降溫。待有茶香自杯中散發(fā)出來(lái)后,再加水至七至八分滿這樣泡出來(lái)的茶湯嫩綠明亮。
中投法適合細(xì)嫩的高檔綠茶,如扁形、單芽形直條形、曲條形、蘭花形和珠粒形等。
3.上投法
先往杯中加水,后投茶就是上投法。
上投法解決了部分茶葉因?yàn)殚_(kāi)水溫度過(guò)高易被燙熟的問(wèn)題,但對(duì)茶葉的要求較高,綠茶茶葉浮于湯面不易下沉就不能采用上投法。上投法通常適用于碧螺春、信陽(yáng)毛尖、恩施玉露等細(xì)嫩度極好的綠茶。
來(lái)源： 陜茶網(wǎng)
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